经典菜谱1000例

  经典菜谱1000例_英语学习_外语学习_教育专区。拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油[/I] 香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面

  拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油[/I] 香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香 香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。[/I] 锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从 白色到米到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。[/I] 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉有 点回软,以后做要调整面浆的配方。[/I]冬季滋补清炖羊肉(图解) 昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。 原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条, 葱白一截,酱一块,花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。[/I] 羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来) ,花椒 能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。 [/I] 羊肉一边炖着, 一边将其他材料处理好。 葱切段, 姜切大块拍碎, 萝卜土豆等去皮后切大块。[/I] 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。 [/I] 将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少 1 钟头以上。 [/I] 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜! [/I] 现在就能喝了! ! [/I]松子玉米(图解)成功之作 [/I] 需要的食材: 甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。 调味料:盐半小勺。 [/I] 做法: 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心! !因为松仁特容易糊!! !! [/I] 锅内加油,待油温有 3 成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只 要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸 熟,变香酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就 可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。 [/I] 炒好的玉米! [/I] 4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了) [/I] 贴心小提示: 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平 时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感香辣虾(组图)海白虾若干,背脊开边。 [/I] 主要的配料干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。[/I] 锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。 [/I] 炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。[/I] 出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) [/I] 姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适 量盐。[/I] 起锅了。 [/I]老坛子凤爪(图)[/I] 记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀 咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么 爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看 我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是幸福的日子呀……… 做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水, 放保鲜盒里, 舀入老坛子里的泡菜水, 淹过凤爪, 顺便捞几个泡辣椒, 再切点西芹片一起泡, 放冰箱里两小时后就可吃了。 注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图) 原料:冬菇 50 克(干),冬笋 150 克。 辅料:蚝油 1 大勺,葱丝适量,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。[/I] 做法: 1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成 2、3 块,泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。 3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇 的水,小火烧烩 5 分钟。 [/I] 4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。[/I] 特点: 冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜 咸搭配,大家做来尝尝吧..... [/I]泡椒泥鳅(图解)主演上场![/I] 泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油) 。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。 [/I] 做法: 1、泡椒山椒姜蒜切末, 2、锅内放油下材料1炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、倒一点泡山椒的水、料酒 5、放醪糟[/I] 烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。 [/I] 泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)[/I] 再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅 [/I] 油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合 老人小孩和身体虚弱的人。[/I]农家鱼(图解)作料如下: 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了, 呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法: 先煎鱼, 好多人怕这个环节, 因为很容易被溅起的油烫到, 让鱼粘锅, 煎出来鱼皮, 其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把 鱼身上水吸干[/I] 另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅 里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎 就可以了。[/I] 等鱼煎到两面金,即可起锅。[/I] 锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、 糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。[/I] 等汁快收干时候下香菜,起锅! [/I] 成功了!看样子不错嘛![/I]辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、 炖汤,干煸等等, 其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠 子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有 麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的! 材料: 1、猪大肠 500g 2、干辣椒 100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒 20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量[/I] 做法: 1、将买回来的猪大肠洗净; 顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一 瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的 面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去 除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠; 2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图 1); 3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图 2); 4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然 后滤干油盛出备用(图 3、4); 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有 一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻 炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图 5、6)![/I]自腌咸蛋(组图)首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好) [/I] 煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。 [/I] 待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色, 蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。 [/I] 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开 水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧! [/I]糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸 15-20 分钟 [/I] 切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整[/I] 把生菜稍微烫一下,烫软 [/I] 炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅[/I] 炒好了![/I] 取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米 [/I] 包好的样子[/I] 蒸大概 3、4 分钟 [/I][/I]松松软软的椰子球(图解) [/I] 用料: 黄油 100 克,糖粉 130 克(我只用了 90 克,味道足够了) ,鲜奶 40 克,蛋黄 80 克,奶粉 20 克,椰蓉 270 克。[/I] 做法: 1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合; 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀; 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀; 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的) 。[/I] 将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了, 椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做) ,把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱 中。上下火 120 度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了 140 度) 烤到小圆粒变成金就好了,我用了 35 分钟吧![/I] 好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很 明显的。[/I] 做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了![/I]滋味排骨口留香(组图) 可乐排骨 材料:排骨 600 克、可乐 2 罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法: 1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3 片) ,再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。[/I] 梅子蒜茸蒸排骨 材料:猪肉排 600 克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅 5 个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌 15 分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌 均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸 8~10 分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花,浇 1 汤匙热油即可。[/I]椒盐排骨材料:猪肋骨 750 克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋 2 只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法: 1.将猪肋骨切成长形小段(5 公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制 15 分钟; 3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那 么这道菜肴就算做好了。 [/I] ●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可。 蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易 炸开。 ●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止 沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收 得差不多了。汁干会严重影响成品的光泽和口感.